ALMIDON: se obtiene mediante procesos tecnicos de la yuca, arroz, maiz, papa.
A LA PARRILLA: es el arte de manejar la llama para crear las brasas adecuadas, para que el alimento se ase sin resecarse o quemarse.
AL DENTE: que esta cocido y que ofrece alguna resistencia al diente cuando es mordido. (pasta, arroz)
ALMIBAR: azucar disuelto en agua y rebajado al fuego.
AUDITORIA: examen que se realiza a los establecimientos de A y B , para determinar sus actividades y sus consiguientes resultados.
AZUCAR MORENA: azucar de sacarosa q se caracteriza por tener un color marron debido a la presencia de melaza.
ASAR: cocinar alimentos por accion directa del fuego.
AÑEJO: bebida que a sido guardada o que esta viejo.
BLANQUEAR: sumerguir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego pasarlos por agua helada para frenar su coccion.
BRASEAR: cocinar alimento a fuego lento y tapado.
BROCHETA O BRUSHETA: es un elegante chuzo metalico en el cual van carnes con verduras o solo frutas.
BUFFET: es un montaje de comida, donde las personas pasan y sirven lo que deseen.
BARTENDER: es un barman.
BARISTA: es un especialista en cafe.
BAÑO DE MARIA: tecnica de coccion indirecta al fuego.
BROMATOLOGIA: conocer los componentes de cada alimento.
CARAMELIZAR: cubrir con caramelo (baño de azucar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
CHOQUE TERMICO: es el metodo de eliminacion de microorganismoso frenar coccion en A o B por un cambio brusco de temperatura.
CEVICHE: comida originaria de la costa, a base de camarones.
CATERING: es el servicio completo de un evento.
CAPUCCINO: bebida de café, leche y una capa de leche esponjada
HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.
CASA DE BANQUETES. establecimiento donde se prepara comida especial, a la que asisten muchas personas y con la que se celebra un acontecimiento.
GIGGER:
Copa medidora.
GUERIDON: Carrito para transportar alimentos.
HOSTESS: Persona encargada de recibir a la gente
INSUMOS: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Garantía de los alimentos que estén en buen estado.
INFESTACION:
Es la presencia y multiplicación de plagas.
LIMPIEZA:
Eliminación de residuos de alimentos u otra materias indeseables.
MULETON:
forro que cubre la mesa como protección de líquidos y manchas.
MISE EN PLACE.
Pre alistamiento de las cosas antes de realizar un evento.
MAITRE:
Es el que manda a los meseros (no administrador).
REBERBERO:
Es un quemador.
ROUX:
Es la masa de harina y mantequilla
SHAKER
es la mezcladora que se utiliza en la preparación de cócteles.
SANGRIA:
Bebida a base de vino y frutas.
SOMMELIER:
Es la persona encargada de los vinos y cocteles.
SIROPE:
mezcla de agua y azúcar para cocteleria.
TANINOS:
Semilla de uvas o cascara que le da el sabor seco al vino.
TEMPURA:
Técnica oriental de freír las frutas.
