DICCIONARIO

A Y B: alimentos y bebidas

ALMIDON: se obtiene mediante procesos tecnicos de la yuca, arroz, maiz, papa.


A LA PARRILLA: es el arte de manejar la llama para crear las brasas adecuadas, para que el alimento se ase sin resecarse o quemarse.


AL DENTE: que esta cocido y que ofrece alguna resistencia al diente cuando es mordido. (pasta, arroz)


ALMIBAR: azucar disuelto en agua y rebajado al fuego.


AUDITORIA: examen que se realiza a los establecimientos de A y B , para determinar sus actividades y sus consiguientes resultados.


AZUCAR MORENA: azucar de sacarosa q se caracteriza por tener un color marron debido a la presencia de melaza.


ASAR: cocinar alimentos por accion directa del fuego.


AÑEJO: bebida que a sido guardada o que esta viejo.


BLANQUEAR: sumerguir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego pasarlos por agua helada para frenar su coccion.


BRASEAR: cocinar alimento a fuego lento y tapado.


BROCHETA O BRUSHETA: es un elegante chuzo metalico en el cual van carnes con verduras o solo frutas.


BUFFET: es un montaje de comida, donde las personas pasan y sirven lo que deseen.


BARTENDER: es un barman.


BARISTA: es un especialista en cafe.


BAÑO DE MARIA: tecnica de coccion indirecta al fuego.


BROMATOLOGIA: conocer los componentes de cada alimento.


CARAMELIZAR: cubrir con caramelo (baño de azucar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.


CHOQUE TERMICO: es el metodo de eliminacion de microorganismoso frenar coccion en A o B por un cambio brusco de temperatura.


CEVICHE: comida originaria de la costa, a base de camarones.


CATERING:  es el servicio completo de un evento.


CAPUCCINO: bebida de café, leche y una capa de leche esponjada


HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.


CASA DE BANQUETES.  establecimiento donde se prepara comida especial, a la que asisten muchas personas y con la que se celebra un acontecimiento.
  

GIGGER:

Copa medidora.

GUERIDON: Carrito para transportar alimentos.

HOSTESS: Persona encargada de recibir a la gente

INSUMOS: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Garantía de los alimentos que estén en buen estado.

INFESTACION:

Es la presencia y multiplicación de plagas.

LIMPIEZA:

Eliminación de residuos de alimentos u otra materias indeseables.

MULETON:

forro que cubre la mesa como protección de líquidos y manchas.

MISE EN PLACE.

Pre alistamiento de las cosas antes de realizar un evento.

MAITRE:

Es el que manda a los meseros (no administrador).

REBERBERO:

Es un quemador.

ROUX:

Es la masa de harina y mantequilla

SHAKER

es la mezcladora que se utiliza en la preparación de cócteles.

SANGRIA:

Bebida a base de vino y frutas.

SOMMELIER:

Es la persona encargada de los vinos y cocteles.

SIROPE:

 mezcla de agua y azúcar para cocteleria.

 TANINOS:

Semilla de uvas o cascara que le da el sabor seco al vino.

TEMPURA:

Técnica oriental de freír las frutas.