Torneado:
Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato(generalmente papas), se trata de realizar una forma parecida a un huevo, terminada en 7 o más caras iguales
Corte de Papas Pont-Neuf:Parecidas a las papas baston pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo
Corte Brunoise:Corte en pequeños cubos de 2 o 3 cm. de lado
Corte en Bastones:Corte de 1 cm. de ancho por 6 o 7 cm. de largo. (generalmente utilizado para papas fritas o a la francesa).
Corte Juliana:Corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 4 a 6 cm.
Corte Mirepoix:Cortes en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras utilizadas como base de salsas o caldos.
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